Thomas Simon est pépiniériste et paysagiste. Dans sa pépinière dans la Nièvre, il cultive arbres et arbustes (mélèze, érable, tulipier panaché, gingko, cornus…). Déborah Simon est fleuriste. Tous deux sont engagés dans la durabilité : emploi de plantes locales adaptées, circuits les plus courts possibles, réutilisation de matériaux, abandon du plastique, culture en terre cuite dans des drains de récupération, installation de nichoirs dans les arbres pour repeupler les jardins…En parallèle, Thomas mène des travaux sur l’électroculture. Toutes les plantes de Thomas sont issues de semis dont il a lui-même récolté les graines dans des parcs, des châteaux, des arboretums. Il connaît donc la génétique et l’histoire patrimoniale de chaque plante, pour être mieux à même de conseiller ensuite ses clients. Il entretient un arboretum de 800 taxons, dont une belle collection de son arbre coup de cœur, le Gingko biloba (visites sur RV uniquement).